Kiedy obieramy pomarańczę lub cytrynę, czynność ta jest niemal automatyczna: starannie usuwamy tę białą, gąbczastą warstwę ukrytą pod kolorową skórką. Zbyt gruba, zbyt gorzka, mało apetyczna… często ląduje w koszu bez zastanowienia. A jednak ta mało znana część cytrusów, zwana albedo, zasługuje na drugą szansę. Za jej niepozornym wyglądem kryje się prawdziwy kulinarny skarb, długo niedoceniany.
Albedo – wielki zapomniany element naszych kuchni
To nie przypadek. Albedo jest naturalnie bogate w błonnik i pektyny, składniki cenione ze względu na ich rolę w zbilansowanej diecie. Zawiera również interesujące związki roślinne, typowe dla owoców cytrusowych, które przyczyniają się do ich wyjątkowego charakteru i smaku. Krótko mówiąc, nie jest odpadem, lecz integralną częścią owocu.
Dlaczego nie zawsze należy go usuwać
Chociaż albedo jest często pomijane, wynika to głównie z braku zrozumienia. Prawidłowo stosowane, oferuje kilka korzyści:
- Naturalne źródło błonnika , idealne do nadawania konsystencji potrawom i zwiększania uczucia sytości.
- Bogaty w pektynę , wysoko ceniony w kuchni ze względu na właściwości wiążące, zagęszczające i naturalnie żelujące niektórych potraw.
- Intensywne aromaty , ponieważ zawierają olejki eteryczne odpowiedzialne za zapach owoców cytrusowych.
- Autentyczny charakter , który wnosi lekką, elegancką goryczkę, bardzo pożądaną w niektórych potrawach.
Oczywiście, wszystko zależy od równowagi. W przypadku bardzo delikatnych deserów lub gdy albedo jest szczególnie gęste, lepiej je zmniejszyć lub wykorzystać w inny sposób.
Aby kontynuować czytanie, kliknij ( NASTĘPNA 》) poniżej !
Reklama Reklama
