Kiedy lepiej jest usunąć, a kiedy zmiękczyć?
Kolejna ważna kwestia: jeśli owoce cytrusowe nie pochodzą z upraw ekologicznych, rozsądniej jest ograniczyć spożycie wewnętrznej części skórki. W takim przypadku najlepiej wybierać owoce wysokiej jakości lub zachować miąższ do wykorzystania po ugotowaniu.
Jak wykorzystać albedo w gotowaniu
Można go również kandyzować: po blanszowaniu gotuje się go w lekkim syropie, a następnie pozostawia do wyschnięcia. Rezultatem są pyszne kawałki do dekoracji deserów, ciast lub domowych czekoladek. W wersji wytrawnej albedo sprawdza się w marynatach, sosach, a nawet w odświeżonych pesto, gdzie jego goryczka równoważy pozostałe smaki.
Wreszcie, może być wykorzystany jako baza do domowych naparów, idealny do przedłużenia zapachu cytrusów bez marnowania.
Mały krok w stronę mądrzejszego gotowania
Nadanie albedo należnego mu znaczenia oznacza również przyjęcie bardziej odpowiedzialnego podejścia do gotowania, w którym wykorzystuje się całe owoce. To prosta zmiana nawyków, która zmniejsza ilość odpadów, a jednocześnie pozwala odkrywać nowe smaki.
Następnym razem, gdy będziesz obierać owoc cytrusowy, spójrz na jego białą miąższ inaczej: może się okazać, że stanie się on Twoim nowym sekretnym składnikiem.
