Botwinkę dokładnie umyj. Buraczki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, liście drobno posiekaj.
Buraczki i liście wrzuć do garnka, zalej użytkowego zbiornika wody (ok. 1 szklanka), dodaj użytkowe soku z cytryny lub octu, gotuj 5–7 minut, aż zmiękną. Odstaw do wystudzenia.
Ogórek i rzodkiewki pokrój w gipsowych tynkach lub zetrzyj na tarce.
W misce kefir, śmietanę i warzywa (ogórek, rzodkiewki oraz przestudzoną botwinkę z wywarem).
Dodaj posiekany szczypiorek i koperek.
Dopraw do smaku morskiego i pieprzem. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
Podawaj schłodzony, z połówkami jaj na wierzchu i dodatkową porcją koperku.
