W tym badaniu osoby starsze były obserwowane przez wiele lat, a naukowcy śledzili zarówno nawyki żywieniowe, jak i metabolity we krwi. To połączenie pomaga powiązać to, co ludzie jedzą, ze zmianami biologicznymi, które prawdopodobnie przyczyniają się do uszkodzenia tętnic. Ten sam raport przedstawia również ryzyko w szerszej perspektywie, zauważając, że „ryzyko było o 22% wyższe dla każdej porcji dziennie”. Porcja dziennie może wydawać się niewielka, ale często równa się hot dogowi, kilku plasterkom bekonu lub małej porcji wędlin. Dlatego codzienne nawyki są o wiele ważniejsze niż okazjonalne przyjemności. Z czasem niewielkie, codzienne narażenie może zwiększyć ryzyko, ostatecznie objawiając się zawałami serca, wszczepieniem stentów lub operacją pomostowania aortalno-wieńcowego w późniejszym wieku.
Wiele osób nadal postrzega cukrzycę wyłącznie jako problem związany z cukrem, ale badania nad żywieniem wciąż nabierają szerszego znaczenia. Przetworzone mięso może przyczyniać się do ryzyka cukrzycy poprzez kilka czynników, w tym poprzez przyrost masy ciała, przewlekły stan zapalny oraz skutki metaboliczne związane z dodatkami i ogólną jakością diety. Często zastępuje ono również produkty spożywcze poprawiające wrażliwość na insulinę, takie jak rośliny strączkowe, produkty pełnoziarniste i minimalnie przetworzone źródła białka. W 2010 roku naukowcy z Harvard School of Public Health opublikowali metaanalizę, w której wykazali, że spożycie przetworzonego mięsa wiązało się z 42% wyższym ryzykiem chorób serca i 19% wyższym ryzykiem cukrzycy typu 2. Łącząc wyniki wielu badań, analiza ta pomogła zredukować wpływ obserwacji odstających z dowolnej pojedynczej kohorty.
Autorzy zwrócili również uwagę, że przetworzone mięso zawiera znacznie więcej konserwantów w postaci sodu i azotanów niż mięso nieprzetworzone, co potwierdza ideę „pakietu ryzyka”. Niedawno naukowcy z Harvard TH Chan School of Public Health przeanalizowali dane 216 695 uczestników Nurses' Health Study, NHS II oraz Health Professionals Follow-up Study, a informacje dotyczące diety aktualizowano co dwa do czterech lat, nawet przez 36 lat. Ich wniosek był uderzający: „Każda dodatkowa dzienna porcja przetworzonego czerwonego mięsa wiązała się z 46% wyższym ryzykiem rozwoju cukrzycy typu 2”. Wynik ten nie zależy od nadmiernego spożycia; podkreśla on wpływ powtarzanego, codziennego spożycia.
Badania nad zdrowiem mózgu w tej dziedzinie są wciąż stosunkowo nowe, ale pojawiające się wzorce odzwierciedlają to, co od dawna sugerują badania kardiometaboliczne. Funkcje naczyń, stany zapalne i stres metaboliczny wpływają na zdrowie mózgu, a nawyki żywieniowe zwiększające ryzyko sercowo-naczyniowe często wydają się również zwiększać ryzyko demencji, nawet jeśli dokładne mechanizmy wciąż są badane. Podczas Międzynarodowej Konferencji Stowarzyszenia Alzheimera w 2024 roku naukowcy przedstawili wyniki długoterminowych badań, w tym badania Nurses' Health Study i badania Health Professionals Follow-up Study. Kohorty te śledziły nawyki żywieniowe przez 43 lata i zidentyfikowały 11 173 przypadki demencji. Ich wniosek był jasny: „Spożywanie około dwóch porcji przetworzonego czerwonego mięsa tygodniowo wiązało się z 14% wyższym ryzykiem demencji w porównaniu ze spożywaniem mniej niż około trzech porcji miesięcznie”.
Świadczy to raczej o istnieniu związku niż o dowodzie przyczyny, ale skala tego powiązania jest na tyle znacząca, że warto zwrócić na to uwagę. Stowarzyszenie Alzheimer's Association również podkreśliło wagę profilaktyki, a dr Heather M. Snyder podkreśliła, że zmniejszenie ryzyka demencji jest priorytetem. W tym samym oświadczeniu jasno stwierdzono, że żaden pojedynczy produkt spożywczy nie jest w stanie samodzielnie zapobiec demencji, ale ogólna jakość diety odgrywa istotną rolę. W praktyce, odkrycia te stanowią kolejny argument za ograniczeniem spożycia przetworzonego mięsa, szczególnie w przypadku osób z nadciśnieniem tętniczym, cukrzycą lub obciążonym wywiadem rodzinnym w kierunku zaburzeń funkcji poznawczych.
Aby kontynuować czytanie, kliknij ( NASTĘPNA 》) poniżej !
