Przygotowanie
Krok 1: Wybierz cukinię wysokiej jakości. Wybierz cukinię średniej lub dużej wielkości, jędrną, z błyszczącą skórką i bez miękkich miejsc czy siniaków. Większe cukinie będą ładniejsze na frytki, natomiast bardzo małe dadzą drobne plasterki, które łatwo się przypalą lub będą zbyt małe do jedzenia. Dokładnie umyj cukinię pod zimną bieżącą wodą i delikatnie wytrzyj, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Następnie dokładnie osusz ją czystą ściereczką kuchenną.
Krok 2: Przygotuj cukinię. Ostrym nożem odetnij około centymetra z każdego końca cukinii. Te końce są zazwyczaj twardsze i nie nadają się na frytki. Nie ma potrzeby obierania cukinii; zielona skórka nadaje jej kolor i składniki odżywcze, a także pomaga plasterkom zachować kształt podczas gotowania.
Krok 2: Przygotuj cukinię. Krok 3: To najważniejszy krok dla sukcesu tego przepisu: Pokrój cukinię na cienkie, równe plasterki. Jeśli masz mandolinę, ustaw ją na grubość około 1,5 milimetra. Użycie mandoliny jest wysoce zalecane w tym przepisie, ponieważ gwarantuje idealnie równomierną grubość plasterków, co jest niezbędne do równomiernego pieczenia. Ostrożnie nasuń plasterki cukinii na ostrze, zawsze używając osłony palców, aby uniknąć skaleczeń. Plasterki powinny być tak cienkie, aby w świetle wydawały się niemal przezroczyste.
Krok 4: Jeśli nie masz mandoliny, możesz również pokroić cukinię bardzo ostrym nożem. Wymaga to jednak większej wprawy i cierpliwości. Połóż cukinię na solidnej desce do krojenia. Używając najlepszego, najostrzejszego noża szefa kuchni, pokrój ją jak najcieńiej i równomiernie, najlepiej o grubości 1,5 do 2 milimetrów. Jednorodność jest ważniejsza niż absolutna cienkość; wszystkie plasterki powinny mieć mniej więcej taką samą grubość, aby równomiernie się usmażyły.
Krok 4: Jeśli nie masz mandoliny, możesz pokroić cukinię bardzo ostrym nożem. Wymaga to jednak większych umiejętności i cierpliwości. Krok 5: Umieść pokrojoną cukinię w dużym durszlaku ustawionym nad miską lub zlewem. Ten etap częściowego suszenia jest kluczowy dla uzyskania chrupiących frytek. Lekko posyp pierwszą warstwę cukinii szczyptą soli. Dodaj kolejne warstwy cukinii, posypując każdą szczyptą soli. Nie używaj zbyt dużo soli; celem jest wyciągnięcie wilgoci, a nie przesadzenie frytek. Parmezan zapewni wystarczającą ilość soli później.
Krok 6: Gdy wszystkie plastry cukinii znajdą się w durszlaku, a sól będzie równomiernie rozłożona, odstaw je na dokładnie 20 minut. W tym czasie sól wchłonie nadmiar wody z cukinii poprzez osmozę. Na powierzchni plasterków utworzą się małe kropelki wody, a płyn zbierze się na dnie durszlaka. To częściowe odwodnienie jest ważne, ponieważ cukinia składa się w około 95% z wody; jeśli część z niej nie zostanie usunięta, chipsy będą rozmiękłe, a nie chrupiące.
Krok 6: Gdy wszystkie plastry cukinii znajdą się w durszlaku, a sól będzie równomiernie rozłożona, odstaw je na dokładnie 20 minut. Krok 7: Podczas gdy cukinia odpoczywa, rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F), używając tylko górnej grzałki. Ta wysoka temperatura jest niezbędna do szybkiego odwodnienia i zrumienienia plasterków bez ich przepieczenia. Górna grzałka zapewnia charakterystyczną złotą i chrupiącą powierzchnię.
Krok 8: Po 20 minutach odpoczywania plastry cukinii muszą być dokładnie osuszone. Ten krok jest równie ważny, jak solenie. Rozłóż na blacie czystą, chłonną ściereczkę kuchenną. Ułóż plastry cukinii z durszlaka na ściereczce, układając je pojedynczą warstwą, bez nachodzenia na siebie. Przykryj je kolejną czystą ściereczką kuchenną lub kilkoma arkuszami ręcznika papierowego.
Krok 9: Dociśnij górną ściereczkę mocno, ale delikatnie, aby usunąć jak najwięcej wilgoci z plasterków. Możesz również użyć wałka do ciasta, aby równomiernie rozłożyć nacisk. Plasterki powinny być zauważalnie bardziej suche, prawie jak po lekkim odwodnieniu. To staranne suszenie robi ogromną różnicę między przeciętnymi a prawdziwie chrupiącymi frytkami.
Krok 10: Przygotuj blachy do pieczenia. Będziesz potrzebować dwóch lub trzech, w zależności od wielkości i ilości cukinii. Wyłóż każdą blachę papierem do pieczenia. Nie używaj folii aluminiowej ani nie smaruj blach; papier do pieczenia zapobiegnie przyklejaniu się plasterków cukinii bez użycia oleju.
Krok 11: Ułóż osuszone plastry cukinii równomierną warstwą na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Upewnij się, że nie nachodzą na siebie ani się nie stykają. W przeciwnym razie nie upieką się równomiernie i staną się rozmiękłe zamiast chrupiące. Pozostaw obwódkę wokół krawędzi.
Zostaw trochę miejsca między każdym plasterkiem, aby umożliwić cyrkulację gorącego powietrza.
Krok 12: Gdy wszystkie plasterki cukinii znajdą się na blasze do pieczenia…
Aby kontynuować czytanie, kliknij ( NASTĘPNA 》) poniżej !
