Przestań jeść jajka w ten sposób! Dietetyk wyjaśnia dlaczego

Jajka należą do najbardziej złożonych produktów spożywczych dostępnych dla nas. Są doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, niezbędnych witamin i minerałów oraz zapewniają długotrwałe uczucie sytości. Jednak pewne nawyki związane z ich przechowywaniem, przygotowywaniem i spożywaniem mogą zmniejszyć ich wartość odżywczą i prowadzić do niepotrzebnego ryzyka dla zdrowia. W tym artykule skupimy się na opartych na badaniach naukowych zaleceniach, które pomogą Ci  spożywać jajka  w bezpieczniejszy i bardziej odżywczy sposób.

Podstawowa zasada: Nigdy nie myj jajek przed włożeniem ich do lodówki

Choć może się to wydawać niehigieniczne, mycie jajek to częsty błąd. Skorupka jajka jest naturalnie chroniona cienką osłonką – warstwą ochronną, która zapobiega przedostawaniu się bakterii, w tym niebezpiecznej salmonelli. Myjąc jajko, niszczysz tę barierę, ułatwiając mikroorganizmom przenikanie przez porowatą skorupkę i wnikanie do wnętrza.

Prawidłowa procedura:

• Przechowuj jajka w stanie, w jakim je kupiłeś, nieumyte.

• Po otrzymaniu ze sklepu od razu włóż je do lodówki.

• Najlepiej umieścić go w głównej komorze lodówki, gdzie temperatura jest stabilna. Unikaj umieszczania go na drzwiach – ciągłe otwieranie powoduje wahania temperatury i wilgotność, co skraca ich trwałość.

Jak łatwo sprawdzić świeżość jajka?

Istnieje prosty i niezawodny test domowy:

1. Napełnij szklankę lub miskę zimną wodą.

2. Ostrożnie włóż jajko.

3. Wynik:  Jeśli jajko opadnie na dno i leży poziomo, jest bardzo świeże. Jeśli jednak stoi na czubku lub unosi się na wodzie, nie jest już najwyższej jakości i należy je jak najszybciej spożyć lub wyrzucić.

Wyjaśnienie naukowe:  Z upływem czasu ilość płynu w jajku zmniejsza się, a gaz (głównie dwutlenek węgla) zastępuje wolną przestrzeń, zwiększając wyporność jaja i powodując, że jajo unosi się na wodzie.

Dlaczego jedzenie surowych jaj może być problematyczne?

Pomimo mitów na temat ich dobroczynnego wpływu na budowę masy mięśniowej,  surowe jajka mają  dwie główne wady:

1. Niższa dostępność składników odżywczych:
Surowe jaja zawierają białko awidynę, które wiąże biotynę (witaminę B7) i zapobiega jej wchłanianiu w jelitach. Witamina ta jest niezbędna dla zdrowej skóry, włosów i układu nerwowego. Jednocześnie białko z surowego jajka jest strawne tylko w 50%. Gotowanie zmienia strukturę białka i zwiększa jego strawność do ponad 90%.

2. Ryzyko skażenia bakteryjnego:
Surowe jaja mogą być zakażone bakterią  Salmonella enteritidis . Bakteria ta nie zmienia wyglądu, zapachu ani smaku jaja. Spożycie może spowodować poważne problemy żołądkowe, biegunkę, wymioty i wymagać hospitalizacji, szczególnie u dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Jedynym skutecznym sposobem na jej usunięcie jest  dokładne ugotowanie .

Kolor żółtka: mit kontra rzeczywistość

Wiele osób uważa, że ​​bardziej pomarańczowe żółtko automatycznie oznacza lepszą jakość i zdrowsze jajko. Jednak rzeczywistość jest inna. Kolor żółtka odzwierciedla przede wszystkim  skład diety kury . Dieta bogata w karotenoidy (świeża trawa, kukurydza, lucerna) prowadzi do ciemniejszych żółtek. Pasze produkowane komercyjnie z dodatkiem naturalnych barwników (takich jak mielony pieprz) dają ten sam efekt. Jaśniejsze żółtko oznacza po prostu mniej tych pigmentów w paszy. Wartość odżywcza pod względem białka, witamin i minerałów jest porównywalna.