Niektóre warzywa, zwłaszcza liściaste, takie jak szpinak, jarmuż czy tykwy (jak na zdjęciu), często zajmują wysokie miejsca na liście „Brudnej Dwunastki” opracowanej przez Environmental Working Group (EWG). Są to warzywa, w których często stwierdza się wysoki poziom pozostałości pestycydów.
Pestycydy, takie jak organofosforany i glifosat, wzbudziły obawy dotyczące działania rakotwórczego w długoterminowych badaniach na zwierzętach oraz w niektórych badaniach obserwacyjnych na ludziach. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) uznała glifosat za „prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi” (Grupa 2A).
Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Dokładnie umyj wszystkie warzywa. Sprawdź, czy wybierając produkty ekologiczne, nie ma w nich produktów wysokiego ryzyka. Obieranie niektórych warzyw lub moczenie ich w wodzie z solą lub sodą oczyszczoną może zmniejszyć ilość osadu.
2. Marynowane lub konserwowane warzywa (w nadmiarze)
W niektórych dietach azjatyckich marynowane warzywa stanowią podstawę diety. Jednak długotrwałe spożywanie mocno solonych, fermentowanych lub konserwowanych warzyw wiąże się z wyższą zapadalnością na raka żołądka, szczególnie w krajach Azji Wschodniej, takich jak Korea i Japonia.
Badania wskazują, że wysoka zawartość soli może uszkodzić wyściółkę żołądka, a nitrozoaminy (powstające w procesie kiszenia) mogą mieć działanie rakotwórcze.
Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Spożywanie od czasu do czasu jest dozwolone, ale należy unikać nadmiernego spożycia mocno solonych ogórków kiszonych, zwłaszcza tych domowych i nieprawidłowo przechowywanych. Zawsze przechowuj kiszone warzywa w lodówce i spożyj je w bezpiecznym czasie.
3. Zgniłe lub spleśniałe warzywa
Nieprawidłowo przechowywane warzywa, zwłaszcza te przechowywane w wilgotnym środowisku, mogą wytwarzać mykotoksyny – naturalnie występujące toksyny wytwarzane przez niektóre pleśnie. Jedną z najgroźniejszych jest aflatoksyna, powszechnie występująca w spleśniałych orzeszkach ziemnych lub kukurydzy, ale może również rozwijać się na zepsutych warzywach.
Aflatoksyny są ściśle powiązane z rakiem wątroby, zwłaszcza w regionach, w których panują niskie standardy przechowywania żywności.
Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Nigdy nie spożywaj warzyw, które są oślizgłe, spleśniałe lub wydzielają nieprzyjemny zapach. Nawet odcięcie wyraźnie spleśniałej części może nie wystarczyć, ponieważ toksyny mogą się w nich niewidocznie rozmnażać.
Czego NAPRAWDĘ powinieneś unikać
Choć same warzywa rzadko stanowią problem, oto kilka istotnych czynników dietetycznych powiązanych ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka:
- Mięso czerwone i przetworzone (związane z rakiem jelita grubego)
- Alkohol
- Napoje słodzone cukrem (związane z nowotworami związanymi z otyłością)
- Przypalone lub przegotowane potrawy (heterocykliczne aminy i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne)
- Żywność ultraprzetworzona (o niskiej zawartości składników odżywczych i wysokiej zawartości dodatków)
