Pokrój cukinię wzdłuż na paski o grubości około pół centymetra. Nie przesadzaj z precyzją – ja oceniam każdy kawałek na oko i wychodzą dobrze, lekko nierówno, co szczerze mówiąc, i tak wygląda bardziej jak domowe. Lekko posól i popieprz na desce do krojenia.
W jednej misce ubij jajka z mlekiem, aż masa będzie gładka i bez smug i białych kawałków. W drugiej, większej misce wymieszaj mąkę z odrobiną soli i pieprzu.
A teraz nadszedł moment, w którym trzeba uważać, bo ciasto będzie wszędzie i dosłownie bałagan na rękach: zanurz pasek cukinii w jajecznej mieszance, pozwól nadmiarowi spłynąć, a następnie włóż go do mąki i dokładnie wmasuj, dokładnie pokrywając ją z obu stron. Strzep nadmiar mąki, zanim zbliży się do oleju – zbyt dużo luźnej mąki tylko się przypali i sprawi, że olej szybko ciemnieje, a potem wszystko będzie miało dziwny smak.
Ustaw palnik na średnio-wysoki. Następnego kroku zajęło mi żenujące lata, aby zrobić to dobrze — po prostu zgadywałam i albo wszystko wychodziło rozmoczone i blade, albo spalone na czarno, zanim jeszcze wnętrze się ugotowało. Oto sztuczka: wbij trzonek drewnianej łyżki lub pałeczki do jedzenia w olej po kilku minutach podgrzewania. Jeśli pojawi się powolny, stały strumień bąbelków unoszący się z niego, możesz iść. Jeśli bulgocze dziko i agresywnie, odciągnij go, pozwól mu trochę ostygnąć. Prawie żadnych bąbelków? Daj mu więcej czasu. Nie wiem, kto mnie nauczył tej sztuczki — może moja matka, może to coś, co podłapałam z programu kulinarnego dekady temu i po prostu wchłonęłam — ale nigdy mnie nie zawiodła.
Ostrożnie kładź paski cukinii na gorący olej, jeden po drugim, nie przepełniając patelni. Najlepiej zrobić to w kilku partiach, prawdopodobnie w zależności od wielkości patelni. Pozwól, aby spód cukinii dobrze się zrumienił, zanim w ogóle pomyślisz o przewróceniu – i naprawdę pozwól mu odstać, bo jeśli się spieszysz, ciasto samo się zsunie, a cukinia zostanie sama i żałosna, mała kupka smażonych okruchów mąki w oleju. Przekonałem się o tym nie raz. Przewróć, zrumień drugą stronę w ten sam sposób.
Wyjmij je na ręczniki papierowe, żeby odsączyć. Podawaj na gorąco – to nie jest danie, które można przygotować wcześniej i odgrzać później, nie do końca. Najlepiej jeść je prosto z ręcznika, praktycznie na stojąco, przy blacie, tak jak zawsze jadły je moje dzieci.
Wariacje
Moja córka robi wersję double-dip, kiedy chce więcej skórki — mąka, potem z powrotem do jajka, a potem znowu mąka — co daje grubszą, prawie jak ciasto panierka, i szczerze mówiąc, waham się, czy lubię ją bardziej, czy może jest trochę za dużo. Zależy od mojego nastroju. Był taki moment, kiedy próbowałam dodać trochę startego parmezanu do mieszanki mąki, co było dobre, chociaż też szybciej się przypalało na oleju, więc trzeba na to uważać bardziej niż zwykle — ostatecznie zrezygnowałam z tej wersji, ponieważ ciągle się rozpraszałam i przypalałam partię. Niektórzy zamieniają drugą warstwę mąki na panko lub bułkę tartą, aby uzyskać więcej chrupkości, nigdy nie próbowałam, bez konkretnego powodu, po prostu nigdy nie miałam na to czasu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Te naprawdę są najlepsze na świeżo, będę z tobą szczery — tracą coś w lodówce, ciasto robi się trochę miękkie i smutne. Jeśli masz resztki (rzadko, w moim domu, ale się zdarza), szybkie podgrzanie w gorącym piekarniku lub nawet frytkownicy powietrznej przywraca trochę chrupkości; mikrofalówka po prostu sprawia, że stają się wiotkie i trochę gumowate, więc pomiń tę drogę, jeśli możesz tego uniknąć. Absolutnie nie raz zostawiłam talerz z nimi na blacie na noc, ponieważ wszyscy poszli spać zbyt najedzeni, aby zająć się sprzątaniem — są w porządku następnego ranka, zimne, zjedzone na stojąco w lodówce, nie krytykuj mnie za bezpieczeństwo żywności, przetrwaliśmy tak długo.
Sosy do maczania
Teraz, sosy są tak naprawdę połową powodów, dla których ktokolwiek prosi o ten przepis. Holly’s Hot Horsey Sauce — około pół szklanki majonezu zmieszanego z 1 do 2 łyżkami przygotowanego chrzanu, takiego, który znajduje się w małym słoiczku obok przypraw — to ten, który znika najszybciej na moim stole, bezkonkurencyjnie. Jest też wersja Horsey Ketchup, ta sama ilość chrzanu wymieszana z pół szklanki ketchupu, który jest łagodniejszy i dzieci faktycznie wolą go od majonezu. Ranch Dill Dip — pół szklanki ranch z odrobiną świeżego, pokrojonego koperku — jest dobry, jeśli masz ochotę na coś chłodniejszego, lżejszego. A wersja Cucumber Ranch and Herb, dressing ranch z pokrojonym w kostkę ogórkiem i małą garścią kolendry, bazylii i oregano, wszystko drobno pokrojone, sprawia, że czuje się to prawie jak zupełnie inne danie.
Aby kontynuować czytanie, kliknij ( NASTĘPNA 》) poniżej !
