Większość ludzi rzadko myśli o zatruciu pokarmowym – dopóki nie zgią się wpół z powodu skurczów żołądka. Dobra wiadomość jest taka, że wielu przypadkom można zapobiec dzięki prawidłowemu obchodzeniu się z żywnością. Szkodliwe bakterie, wirusy i pasożyty mogą zanieczyścić żywność na każdym etapie: podczas przechowywania, przygotowywania czy gotowania. Niektóre grupy są szczególnie narażone, w tym kobiety w ciąży, małe dzieci poniżej piątego roku życia, dorośli powyżej sześćdziesiątego roku życia i osoby z osłabionym układem odpornościowym. Wbrew powszechnemu przekonaniu, zatrucie pokarmowe nie pochodzi wyłącznie z wątpliwej jakości jedzenia ulicznego. Równie dobrze może zacząć się we własnej kuchni, od codziennych składników, którym ufasz.
Owoce i warzywa są powszechnie chwalone za swoje właściwości prozdrowotne, jednak spożywanie ich na surowo bez mycia może stwarzać ryzyko. Zielone warzywa liściaste i świeże produkty mogą zostać skażone patogenami, takimi jak E. coli, salmonella czy listeria, w różnych punktach łańcucha dostaw – poprzez wodę nawadniającą, glebę, sprzęt do zbioru lub sposób obróbki. W Stanach Zjednoczonych ogniska choroby powiązano z sałatą, szpinakiem, jarmużem, kapustą, pomidorami i selerem. Aby zmniejszyć ryzyko, dokładnie opłucz wszystkie produkty pod bieżącą wodą przed spożyciem, zwłaszcza jeśli będą spożywane na surowo. Unikaj sałatek pakowanych, które zawierają zwiędłe lub zepsute liście.
Surowe kiełki
Kiełki – w tym lucerny, fasoli i koniczyny – uprawiane są w ciepłych i wilgotnych warunkach, które są idealne nie tylko do kiełkowania nasion, ale także do rozwoju bakterii. W takim środowisku mogą rozwijać się mikroorganizmy takie jak salmonella, listeria i E. coli. Ponieważ zanieczyszczenie może wystąpić wewnątrz nasion jeszcze przed ich wykiełkowaniem, mycie ich nie eliminuje zagrożenia. Władze sanitarne zalecają kobietom w ciąży i innym osobom z grupy wysokiego ryzyka unikanie spożywania surowych kiełków. Dokładne ich ugotowanie może znacznie zmniejszyć ryzyko.
Surowe lub niedogotowane jajka
Aby kontynuować czytanie, kliknij ( NASTĘPNA 》) poniżej !
